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【行业】复盘日本调味料速冻食品看产品和渠道(35页)

时间:2020-11-4 0:06:58 点击:

  核心提示: 日本食材标准化趋势明显,加工食材(可视为标准化食材)占比达86.21%。80-90年,日本餐饮行业发展带动上游食材行业的发展。根据日本特许经营协会,日本餐饮行业收入规模从1980年的15.35兆...
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日本食材标准化趋势明显,加工食材(可视为标准化食材)占比达86.21%。80-90年,日本餐饮行业发展带动上游食材行业的发展。根据日本特许经营协会,日本餐饮行业收入规模从1980年的15.35兆日元提升至1990年的28.02兆日元,CAGR为6.20%。根据日本农林水产省,80-90年日本加工食材(可视为标准化食材)收入规模CAGR为6.14%,基本同餐饮行业规模增速相同,80至90年加工食材占比食材收入从54.47%提升至64.22%,而餐饮行业增长停滞后,加工食材占比提升并没有停止,2011年占比已达86.21%。加工食材占比明显提升,食材标准化趋势明显。【行业】复盘日本调味料速冻食品看产品和渠道(35页)

To B端:餐饮连锁化率提高,推动食材标准化。80-90年代,随餐饮需求提升,餐饮连锁化率提升,而连锁企业为保证菜品的口味一致性、提升经营效率,加大对标准化食材的需求。(1)80-90年日本连锁化率提升3.01%,连锁餐饮端标准化食材规模增速达13.76%。根据日本特许经营协会,日本餐饮连锁化率(连锁餐饮销售额/外食销售额,若考虑中食市场则连锁化率更高)从83年的6.53%提升至90年的9.54%,根据日本农林水产省,日本80至90年餐饮行业食材中加工食材(可理解为标准化食材)占比从54.47%提升至64.22%,叠加连锁化率的提升,连锁餐饮加工食材规模CAGR达13.76%,连锁化餐饮对食材标准化趋势的推动作用明显。(2)80-90年代房租和人工成本大幅提升,降本提效是推动食材标准化的另一原因。根据日本统计局和国税厅数据,1980-1990年日本城市商业地价指数增长100%,员工月薪增长40%,餐饮企业面临降成本压力,而标准化食材正能满足餐饮企业降本提效需求,一是标准化食材能够减少人工需求和厨房面积,减少房租和人工成本;二是相比于传统食材,标准化食材能够大幅缩减操作流程提高烹饪效率,满足餐饮企业降本提效需求。【行业】复盘日本调味料速冻食品看产品和渠道(35页)

复合调味料和速冻食品更易满足食材标准化需求。复合调味料可以理解为,满足“调配好的调味料+食材=美味菜肴”的程式的调味品,比如火锅底料加上各类食材即可快速做成火锅;速冻食品可以理解为,经过预处理,在烹饪时不需处理或者只需简单处理即可的食材,比如速冻水饺用开水煮熟即可使用;复合调味料和速冻食品的共同特点是:在满足味道需求的同时最大程度减少操作流程、提升效率,因此“复合调味料+速冻食品=美味菜肴”,成为提升烹饪效率的最佳组合。【行业】复盘日本调味料速冻食品看产品和渠道(35页)

作者:佚名 来源:不详
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